Лаборатория технологии безалкогольных напитков и кон-центратов на натуральной основе

Заведующая лабораторией технологии безалкогольных напитков и концентратов на натуральной основе Соболева Ольга Александровна.

Контактный тел.: (499) 246-83-10

E-mail: OlgaSoboleva@bk.ru

Приоритетным направлением в развитии научных исследований лаборатории является разработка принципиально новых технологий по получению концентратов из растительного сырья, в том числе зернового, в сочетании с натуральными пищевыми и биологически активными добавками для производства безалкогольных напитков индустриальным способом повсеместно.

Использование в составах напитков концентратов обеспечивает не только постоянство качества готовой продукции, но и гарантированный длительный срок ее годности (от 6 до 12 месяцев).

Запатентована технология производства тонизирующего напитка на основе натурального растительного сырья «Байкал». Данная технология постоянно совершенствуется с учетом индивидуальных свойств, структуры, химического состава перерабатываемого отдельно взятого растения или смесей из растительного сырья.

В активе лаборатории есть технологические решения, способствующие развитию ассортимента концентратов в различных формах: пастообразные, растительные, поликомпонентные, порошкообразные смеси для напитков, в том числе в виде гранул, с использованием в сочетании с растительным сырьем морских водорослей, продуктов пчеловодства, вторичных продуктов молочного и сыродельного производства.

Лабораторией разработана технология получения поликомпонентных концентратов «Тиаква» на основе экстрактов из зеленого и черного чая и рецептуры напитков с их использованием. Оригинальность вкусовых тонов делает их конкурентоспособными на потребительском рынке напитков этого типа.

Научно обоснованный подход к созданию напитков здоровья, в том числе с повышенной пищевой и биологической ценностью и функциональной направленностью, позволяет коллективу разрабатывать технологии для получения специальных концентратов и напитков из них с целью использования в геродиетическом питании, диетическом и диабетическом рационе, экологически неблагоприятных регионах и т.д.

С 1990 года лаборатория совместно с коллективом ГНУ НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии разрабатывает технологии специальных продуктов для рациона питания военнослужащих в соответствии с заданием Центрального Продовольственного Управления Министерства обороны Российской Федерации.

Коллективу ученых лаборатории ГУ ВНИИ ПБ и ВП и ГНУ НИИ ПП и СПТ в 2000 году была присуждена премия Правительства РФ в области науки и техники «За комплекс научных исследований по созданию современных технологий промышленного производства специальных пищевых компонентов для использования в экстремальных условиях».

Коллектив лаборатории сотрудничает со многими предприятиями и фирмами по выполнению эксклюзивных разработок по созданию концентратов и напитков здоровья на их основе, а также с фармакологическими и медицинскими организациями по созданию готовых продуктов с проявлением оздоровительных и направленных профилактических свойств.

Лаборатория сотрудничает с предприятием «БИОК» — Курская биофабрика. 

По технологиям, разработанным Институтом, предприятие осваивает производство концентрированных форм из растительного сырья для производства безалкогольной и слабоалкогольной продукции. Сотрудниками лаборатории осуществляется авторский надзор за качеством выпускаемой продукции.

В настоящее время предприятием освоено производство широкого ассортимента концентратов поликомпонентных экстрактов и настоев для напитков здоровья.

Лаборатория технологии безалкогольных напитков и концентратов на натуральной основе оказывает следующие виды услуг:

• разработка технологий и нормативной документации (технологические инструкции, технические условия, рецептуры) на настои, экстракты, ароматические композиции, концентрированные основы (бальзамы), концентраты, концентраты поликомпонентные, концентраты пастообразные, концентраты растительные, смеси порошкообразные для напитков, рецептуры безалкогольных и слабоалкогольных напитков, в том числе квасных, высоко-концентрированные сиропы;

• оказание консультативной помощи предприятиям отрасли.