Лаборатория технологии виноградных и плодовых вин

Заведующая лабораторией технологии виноградных и плодовых вин – кандидат технических наук Кузьмина Елена Ивановна

Контактный тел./факс: (499) 246-62-75, 246-63-10

E-mail: labvin@yandex.ru

Лаборатория технологии виноградных и плодовых вин проводит исследования по следующим направлениям:

Создание новых научно-обоснованных технологических приемов, обеспечивающих получение высококачественных, экологически безопасных виноградных вин с повышенной биологической ценностью;

Создание новых технологий переработки вторичных ресурсов с целью повышения безотходности и экологизации винодельческого производства;

Оценка качества винопродукции, вырабатываемой в России и других странах. Анализ состояния действующей нормативной документации. Разработка национальных стандартов, устраняющих технические барьеры в торговле;

Изучение, апробация и внедрение в производство новых отечественных и импортных вспомогательных материалов и средств;

Разработка методов идентификации винодельческой продукции;

Изучение изотопного состава биофильных элементов с целью создания новых методов идентификации и установления места происхождения винодельческой продукции;

Создание новых, научно-обоснованных технологических приемов получения фруктовых вин и сидров высокого качества;

Исследование влияния высокого наброда спирта на повышение экстрактивности фруктовых виноматериалов;

Исследование влияния технологических режимов переработки сырья на состав биологически активных веществ во фруктовых винах;

Исследование влияния режимов производства высококачественных фруктовых вин с повышенной биологической ценностью на основе изменения ультраструктуры и метаболизма клеток винных дрожжей;

Исследование влияния режимов выдержки фруктовых вин на древесине различных пород, обеспечивающие получение высококачественной продукции из регионального сырья;

Исследование влияния новых вспомогательных материалов и средств на увеличение выхода сока при переработке яблок и других видов сырья и его физико-химический состав.

Лаборатория оказывает следующие услуги:

• консультации, методическую и практическую помощь по всем вопросам, касающимся производства вин, а также отечественного, европейского и мирового законодательства, регулирующего рынок винодельческой продукции;

• разъяснения новой терминологии и технических требований в разрабатываемых и вновь принятых национальных стандартах;

• рекомендации по применению новых вспомогательных материалов и средств при производстве винодельческой продукции;

• определение природы происхождения сахара для установления подлинности винодельческой продукции;

• определение природы происхождения спирта этилового для установления подлинности винодельческой продукции;

• определение природы происхождения диоксида углерода для установления подлинности игристых вин;

• определение массовой концентрации золы и щелочности золы;

• определение массовой концентрации сульфатов;

• консультации по вопросам стабилизации вин;

• консультации по приготовлению высококачественных стойких вин из яблок, сливы и других видов сырья;

• консультации по вопросам производства медовых вин;

• консультации по вопросам производства сидров;

• информация о проведенных научных симпозиумах и семинарах с участием сотрудников лаборатории по новым направлениям в технологии виноградных вин;

• консультации, методическую и практическую помощь по всем вопросам, касающимся производства фруктовых вин;

• специалисты ответят на вопросы о свойствах вина и культуре его потребления.