Отдел технологии крепких напитков

Отдел технологии крепких напитков

Заведующая отделом – Песчанская Виолетта Александровна

Контактный тел.: (499) 246-66-12, тел/факс: (499) 255-20-21 
E-mail: 
labcognac@mail.ru

В состав отдела входят следующие подразделения:

Основные направления научной деятельности отдела: 

• Разработка и внедрение прогрессивных ресурсосберегающих и экологически безопасных технологий производства крепких напитков, а также других видов винодельческой продукции; 

• Разработка и внедрение новых научно-обоснованных организационных, технических и технологических решений, способствующих повышению качества и конкурентоспособности винодельческой продукции; 

• Разработка номенклатуры показателей, характеризующих качество и аутентичность винодельческой продукции и сырья для ее производства; 

• Разработка методов контроля показателей, характеризующих качество и аутентичность винодельческой продукции и сырья для ее производства. 


Отдел оказывает следующие услуги: 

• Научно-техническую помощь по вопросам технологии производства крепких напитков, а также других видов винодельческой продукции; 

• Разработку нормативной документации, регламентирующей производство крепких напитков и другой винодельческой продукции; 

• Идентификацию подлинности и оценку качества винодельческой продукции; 

• Разработку норм расхода сырья и вспомогательных материалов и нормативов выходов и предельно допустимых потерь и отходов для конкретных производств применительно к установленной технологии; 

• Организацию первичного учета сырья и материалов при производстве винодельческой продукции с учетом действующих требований; 

• Подготовку заключений и оказание содействия в закупке и поставке отечественного и импортного оборудования; 

• Подготовку заключений и оказание содействия в закупке и поставке сырья для производства винодельческой продукции; 

• Оценку микробиологического состояния производств и разработку рекомендаций по организации системы микробиологического контроля винодельческих предприятий; 

• Оценку микробиологической стойкости сырья и готовой продукции;

• Обучение инструментальным методам анализа сырья и готовой продукции; 

• Обучение экспертов (дегустаторов) по органолептической оценке винодельческой продукции; 

• Хроматографические исследования сырья и готовой продукции, в том числе: 

Определение содержания: 
- сахаров (ВЭЖХ), 
- глицерина (ВЭЖХ), 
- красителей (ВЭЖХ, капиллярный электрофорез), 
- ароматизаторов (ГХ-МС), 
- подсластителей (ВЭЖХ); 
- органических кислот (ВЭЖХ, капиллярный электрофорез), 
- высших спиртов(ГХ), 
- альдегидов (ГХ), 
- терпеновых спиртов (ГХ), 
- сложных эфиров (ГХ) 
- фурфурола, оксиметилфурфурола (ВЭЖХ), 
- ароматических альдегидов (ВЭЖХ), 
- фенолкислот (ВЭЖХ); 
Исследование минерального состава винодельческой продукции (ИХ). 

• Определение розливостойкости винодельческой продукции; 

• Идентификация природы осадков в винодельческой продукции с целью определения причин их возникновения; 

• Разработка методов предупреждения образования осадков в винодельческой продукции; 

• Подбор технологического оборудования для винодельческих предприятий; 

• Другие услуги по договоренности с Заказчиком.