RUS | ENG

Паспорт специальности

 Шифр специальности:

05.18.07 Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ

Формула специальности:

Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ – область научных и инженерных знаний, которая позволяет на основе биотехнологических принципов совершенствовать существующие и создавать новые технологии и технические средства для производства пищевых продуктов и биологически активных веществ (БАВ). Основной комплексной задачей специальности является изучение и развитие теоретических основ процессов биотехнологической трансформации свойств продовольственного сырья и пищевых систем, методов их моделирования, оптимизации и исследования, обеспечивающих разработку новых процессов, технологий и оборудования для производства биологически безопасных пищевых продуктов с заданными качественными характеристиками, комплексного использования сырья, путей снижения вредного воздействия отдельных химических компонентов на организм человека, а также занимающаяся разработкой научных основ и совершенствованием технологии и оборудования для получения экологически чистых концентратов биологически активных веществ, технологий получения биологически активных веществ методами биотехнологии, экстрагирования сжатыми и сжиженными газами.

Области исследований:

1. Изучение и развитие научных представлений молекулярной биологии, генной инженерии, прикладной биотехнологии и химии пищи применительно к процессам и технологиям пищевых продуктов.

2. Трофологические цепи; новые источники и способы переработки пищевого сырья с использованием биотехнологических методов (приемов).

3. Пищевое сырье как многокомпонентная, полифункциональная, биологически активная система. Биотехнологический и биогенный потенциал пищевого сырья.

4. Экзо – и эндоферментные системы, их регулирование. Ферментативный катализ. Кинетика процессов модификации свойств сырья и пищевых систем при применении ферментных препаратов, биологически активных веществ, пищевых многофункциональных и белоксодержащих добавок.

5. Функционально-технологические свойства сырья, пищевых добавок и пищевых систем.

6. Производство и использование стартовых культур, бактериальных заквасок, биопрепаратов.

7. Тестирование и специфика переработки сырья и препаратов, полученных с использованием микроорганизмов, из генетически модифицированных источников и путем биосинтеза.

8. Теоретические основы биохимии питания; гомеостаз и питание.

9. Пробиотические продукты питания.

10. Питание функционального назначения.

11. Теоретические модели прогнозирования характера изменений сырья и пищевых систем в процессе биотрансформации.

12. Методологические принципы и математические модели конструирования пищевых продуктов с заданными качественными (состав, структурные формы, сенсорные показатели) характеристиками.

13. Биологическая безопасность сырья, пищевых добавок, БАВ и готовых пищевых продуктов.

14. Пищевая экология.

15. Разработка новых методов исследования сырья, пищевых систем, пищевых добавок и препаратов, готовых продуктов питания.

Отрасль наук:

технические науки

сотрудникам института

ностальжи.jpg

Новости обучения

Руководитель научно-образовательного центра - Харламова Лариса Николаевна
Тел. (499) 245-66-60

Октябрь 2016

Теоретические аспекты современного виноделия. Органолептическая оценка винодельческой продукции

Образовательный центр ФГБНУ ВНИИПБиВП в период проведения XX  Международного  профессионального конкурса вин и спиртных напитков,  проводит  краткосрочное обучение  по теме «Теоретические аспекты современного виноделия. Органолептическая оценка винодельческой продукции», которое состоится с 14 по 18 ноября 2016 года в Москве в помещении ФГБНУ ВНИИПБиВП, расположенном по адресу:119021, г. Москва, ул. Россолимо, д. 7. 
Январь 2015

Органолептическая оценка винодельческой продукции

ФГБНУ Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности  проводит  краткосрочное обучение  по теме «Органолептическая оценка винодельческой продукции», которое состоится с 02 по 06 февраля  2015 года в Москве в помещении ФГБНУ ВНИИПБиВП, расположенном по адресу: 119021, г. Москва, ул. Россолимо, д. 7 ауд. 501
Март 2011

Краткосрочное обучение дегустаторов

Краткосрочное обучение дегустаторов
ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии проводит краткосрочное обучение дегустаторов по теме «Органолептическая оценка безалкогольной продукции, в том числе минеральных и питьевых вод», которое состоится с 14 по 18 марта 2011 года в Москве в помещении ГНУ ВНИИПБиВП, расположенном по адресу: 119021, г. Москва, ул. Россолимо, д. 7 ауд. 417.