Отдел технологии крепких напитков

Андриевская Дарья Владиславовна
Заведующая отделом технологии крепких напитков, кандидат технических наук:
d.andrievskaya@fncps.ru; labcognac@mail.ru
Контактный телефон:   (499) 246-66-12

В состав отдела входит:
сектор инструментальных методов анализа
Ободеева Ольга Николаевна
Заведующая сектором
cognac320@mail.ru
Контактный телефон: +7 (499) 245-20-21

Основные направления научной деятельности отдела:

• разработка и внедрение прогрессивных ресурсосберегающих и экологически безопасных технологий производства крепких напитков, а также других видов винодельческой продукции;

• разработка и внедрение новых научно-обоснованных организационных, технических и технологических решений, способствующих повышению качества и конкурентоспособности винодельческой продукции;

• разработка номенклатуры показателей, характеризующих качество и аутентичность винодельческой продукции и сырья для ее производства;

• разработка методов контроля показателей, характеризующих качество и аутентичность винодельческой продукции и сырья для ее производства.

• совершенствование системы оценки качества и идентификации винодельческой продукции.

Отдел оказывает следующие услуги:

• научно-техническую помощь по вопросам технологии производства крепких напитков, а также других видов винодельческой продукции;

• разработку нормативной и технической документации, регламентирующей производство крепких напитков и другой винодельческой продукции;

• разработку норм расхода сырья и вспомогательных материалов, нормативов выходов и предельно допустимых потерь и отходов для конкретных производств применительно к установленной технологии;

• организацию первичного учета сырья и материалов при производстве винодельческой продукции с учетом действующих требований;

• подбор технологического оборудования для винодельческих предприятий;

• оценку качества и идентификацию винодельческой продукции;

• инструментальные исследования сырья и готовой продукции, в том числе определение:
- качественного состава и количественного содержания фенольных и фурановых соединений, органических кислот, сахаров, аминокислот (ВЭЖХ);
- количественного содержания аскорбиновой, бензойной и сорбиновой кислот, кофеина, подсластителей, красителей, глицерина (ВЭЖХ);
- присутствия компонентов экзогенного глицерина (ГХ-МС);
- количественного содержания компонентов ароматизаторов (ГХ-МС);
- качественного состава и количественного содержания летучих компонентов (ГХ);
- минерального состава винодельческой продукции (ИХ);

• оценку микробиологического состояния сырья и готовой продукции;

• оценку микробиологического состояния производств и разработку рекомендаций по организации системы микробиологического контроля винодельческих предприятий;

• органолептическую оценку винодельческой продукции;

• определение розливостойкости винодельческой продукции;

• идентификацию природы осадков в винодельческой продукции с целью определения причин их возникновения;

• разработку методов предупреждения образования осадков в винодельческой продукции;

• обучение специалистов отрасли, включая следующие направления:
- законодательство и техническое регулирование в области производства алкогольной продукции;
- новые направления в совершенствовании технологии производства алкогольной продукции;
- современные представления о физико-химических процессах, формирующих качество алкогольной продукции;
- оценка и идентификация возможных пороков алкогольной продукции. Способы их предупреждения и исправления;
- органолептическая оценка алкогольной продукции;
- инструментальные методы анализа сырья и готовой продукции (ГХ, ГХ-МС, ВЭЖХ, ИХ);
- основы микробиологического контроля винодельческого производства.

• другие услуги по договоренности с Заказчиком.

Отдел предлагает также:

• патентованные высокоэффективные инновационные технологии производства дистиллятов и спиртных напитков из различного сырья, в том числе фруктового, крахмалсодержащего и инулинсодержащего;

• методические рекомендации по оценке качества сырья для производства высококачественных красных игристых вин;

• методические рекомендации по оценке качества сырья для производства высококачественных белых игристых вин;

• методические рекомендации по определению розливостойкости спиртных напитков;

• методические рекомендации по идентификации фруктовых (плодовых) дистиллятов из косточковых плодов и спиртных напитков на их основе;

• методические рекомендации по идентификации фруктовых (плодовых) дистиллятов из семечковых плодов и спиртных напитков на их основе;

• инструкцию по микробиологическому контролю винодельческого производства;

• ТИ по производству коньяков, бренди, экспедиционного ликера, позволяющие повысить рентабельность производства продукции и ее качественные характеристики;

• градуировочные смеси, в том числе для выполнения измерений в соответствии с требованиями ГОСТ 33834-2016 «Продукция винодельческая и сырье для её производства. Газохроматографический метод определения массовой концентрации летучих компонентов»;

• различные виды консультационной, методической и практической помощи, в том числе, с выездом специалистов на предприятие.