Отдел технологии пивоварения, безалкогольных напитков, минеральных и питьевых вод
Лазарева Ирина Валерьевна
Заведующая отделом, кандидат технических наук
pivo-arbitrag@mail.ru
Контактный тел.: +7 (499) 245-11-61
В состав отдела входят следующие подразделения:
Сектор контроля качества пивоваренного сырья и продукции, минеральных и питьевых вод
Основные направления научной деятельности отдела в пивоваренной отрасли:
- исследование пивоваренных качеств и солодовых свойств новых и перспективных отечественных и зарубежных сортов зернового сырья, а также проведение мониторинга по оценке качества пивоваренного сырья (ячменя, пшеницы и другого несоложенное зерна, различных видов солодов, солодовых и ячменно-солодовых экстрактов, хмеля, хмелепродуктов и т.д.), используемого в пивоварении;
- разработка принципиально новых ресурсосберегающих и экологически безопасных технологий при производстве солода, пива и других напитков брожения на зерновом сырье;
- создание новых технологий применения различных биокатализаторов, стабилизаторов, способов санитарной обработки с использованием современных моющих и дезинфицирующих веществ, а также систем контроля технологических процессов и качества готовой продукции, позволяющих производить высококачественную продукцию с длительным сроком годности;
- сотрудничество с ведущими научными организациями и исследовательскими центрами по изучению перспективных способов переработки зернового сырья, стабилизации готовой продукции, эффективной утилизации вторичных сырьевых ресурсов, а также оценке питательных свойств и безопасности готовой продукции.
- разработка принципиально новых технологий по получению концентратов из растительного сырья, в том числе зернового, в сочетании с натуральными пищевыми и биологически активными добавками для производства безалкогольных напитков;
- разработка рецептур безалкогольных напитков с гарантированным качеством готовой продукции и длительным сроком годности;
- научные подходы получения безалкогольных напитков и концентратов, с повышенной пищевой и биологической ценностью и функциональной направленностью, с целью использования в геродиетическом питании, диетическом и диабетическом рационе, экологически неблагоприятных регионах и т.д.;
- технологические решения, способствующие развитию ассортимента концентратов в различных формах: пастообразные, растительные, поликомпонентные, порошкообразные смеси для напитков, в том числе в виде гранул, с использованием в сочетании с растительным сырьем морских водорослей, продуктов пчеловодства, вторичных продуктов молочного и сыродельного производства;
ВНИИПБиВП располагает уникальным банком данных об испытаниях и характеристиках, который насчитывает свыше 700 наименований минеральных вод России и стран СНГ.
- изучение минеральных вод новых и действующих месторождений;
- разработка критериев идентификации минеральных вод и методы определения идентификационных показателей;
- обоснование сроков годности упакованных минеральных и питьевых вод;
- разработка технологии производства новых видов продукции на основе природных минеральных вод;
- совершенствование технологии производства минеральных вод с целью сохранения в них природных компонентов.
- разработка и утверждение нормативной документации по стандартизации новых видов продукции и методов испытаний для оценки качества сырья и готовой продукции пивоваренной и безалкогольной отросли; напитков брожения, минеральных и питьевых вод;
- разработка новой технологической документации (ТУ, ТИ, рецептура, программа производственного контроля и т.д.) для продукции пивоваренной и безалкогольной отросли; напитков брожения, минеральных и питьевых вод;
- оказание консультационных услуг в области производства и контроля качества продукции пивоваренной и безалкогольной отросли; напитков брожения, минеральных и питьевых вод;
- проведение микросоложения новых сортов ячменя для прогнозирования его солодовенных свойств и оценки качества солода;
- идентификация и определение качества пивоваренной и безалкогольной продукции;
- оценка микробиологического состояния сырья и готовой продукции, эффекта гашинга;
- проведение работ по подтверждению сроков годности пивоваренной продукции, безалкогольных напитков и минеральных вод, в том числе во вскрытой упаковке;
- исследование новых сортов пивоваренного ячменя и хмеля;
- проведение работ по разработке критериев идентификации минеральных вод различных наименований (идентификация минеральных вод на основе пополняемого банка данных);
- экспертиза воды из скважин для определения группы/подгруппы воды, ее специфики и рекомендаций по применению (заключение о возможности розлива различных типов вод);
- проведение физико-химических испытаний минеральных и питьевых вод на соответствие требованиям ТР ТС, ГОСТ, СанПиН;
- экспертиза готовой продукции на соответствие требованиям действующих технических регламентов
- проведение испытаний в аккредитованном Испытательном центре сырья и продукции для сертификации, арбитража и при предконтрактных закупках;
- осуществление краткосрочного обучения по повышению квалификации.
