Теория и практика плодового виноделия

Наш институт - ведущее государственное научное учреждение в пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности и единственное научное учреждение в России, занимающееся проблемами шампанского производства. 

Теория и практика плодового виноделия

Обобщен и систематизирован накопленный в последние годы материал, в том числе авторский, в облости достижений науки и технологии плодового виноделия. Дана характеристика сырьевых зон РФ и районов производства плодовых вин и напитков, технологическая оценка плодового сырья, технология его переработки и применяемое для этих целей оборудование. Приведена технология производства плодовых вин различных типов, сидра, а также спиртных плодовых напитков. Особое внимание уделено микробиологическому контролю, а также использованию вторичных ресурсов виноделия.

Книга может быть рекомендована как научным, так и инженерно-техническим работникам, а также преподавателям и студентам, обучающимся по специальности 26204.65 «Технология бродильных производств и виноделия».